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香辣牛肉酱的做法_3

2018-11-07 18:15:30
香辣牛肉酱的做法 “都说有姐姐的弟弟是一件很幸福的事儿,这话到真不假,我们家就是,他晚上下班比较晚,有时候会饿,所以特意熬了牛肉酱,怕万一我没有时间的时候他自己可以拌饭拌面条都可以,而且香,以前做过香菇酱,这次换了个口味,加了黄豆和花生,果然非常香啊。。
今天用的料虽然多了一点,但是都还是比较常见的,一般也比较好买或者家里都有。。。” 食材明细 主料 牛肉 一斤半 黄豆 30g 辅料 姜 一大块 八角 四五个 花椒 3g 桂皮 一块 小茴香 2g 蒜 一整个 干辣椒碎 30g 大葱 一根 香叶 十片 熟芝麻 少许 花生米 15g 三奈 适量 微辣 口味 煮 工艺 一小时 耗时 简单 难度 香辣牛肉酱的做法步骤 1黄豆提前一晚用清水泡一个晚上,如果觉得麻烦的也可以去菜市场卖调料的地方就有的买,已经泡好现成的。。。 2牛肉买回来用清水泡两到三个小时,这样血水会彻底清洗干净 3先把黄豆煮一下,煮的时候放一到两个八角,和少许的盐,煮熟就可以了,沥干水待用。。。 4在准备好姜末,蒜末,稍微切得细碎一点,干辣椒剪小段备用,我要说的是不能吃辣椒的就放不辣的。。 5牛肉剔去筋膜,,然后切成较大的颗粒,注意别弄到手,这次我就把手给割破了 6芝麻小火炒香 7花生米冷油入锅,一般炸到八分熟就可以了,冷了就会脆,在弄掉红衣,备用。。。 8锅里放油,因为是做酱,所以油要多放一点,放入香料:桂皮,香叶,八角,小茴香,三奈,花椒。这些菜市场卖调料的地方都有的,小火慢炸,我大约七八分钟吧。。。 9为了口感好一点,用漏勺将油里的香料捞出来不要,然后在倒入牛肉粒,用小火慢炸哦 10牛肉在炸至的过程当中,开始因为水汽多,所以会有很多泡沫。。 11准备好需要的三种酱:黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱,三种酱的比例都是1:1:1,大概一斤半的牛肉,大概都用了两汤勺半左右,反正不是一定的,你们根据自己的喜好来决定哪种多一点都是没事的。。。 12快炸好的时候,水汽慢慢炸干,油变得就开始清澈了,我个人一直喜欢吃干一点的口感,所以炸的比较久一点,你们自个儿看吧 13在放入姜蒜末,和大葱末慢慢的炒香 14放入准备好的豆鼓,冰糖,干辣椒碎,继续倒入准备好的三种酱,翻炒均匀 15直到感觉油变得深红,再倒入黄豆,再放一些十三香,料酒和花椒粉,开小火,慢慢熬 16很多人不知道什么是十三香,这个就是。。。 17我大概熬了20-30分钟左右,中间一定要不间断的翻炒,一面粘锅糊了,那就功亏一篑了哦, 18起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻,拌匀即可 19刚做好那会儿弟弟刚好回来,问我做什么了,满屋子额香味儿,说感觉拌饭能吃好几碗。。。 20拌面拌饭都ok的哦,百搭的酱。。。 21 可以用一个无油无水的瓶子,装起来,放冰箱慢慢享用,因为油比较多,所以放置的时间也比较长。。。
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